Ricette

Focaccia genovese

Focaccia genovese

Il segreto è quello di una “salamoia” con cui far riposare l’impasto: preparate la ricetta della nostra focaccia genovese e non vi deluderà!

A cura di
Redazione ProDiGus

Difficoltà

media

Quantità per

8 persone

Tempo

45 min.

No

Lattosio

No

Glutine

Ingredienti

Ingredienti per una teglia da 40X35 cm

Per l’impasto

  • Farina manitoba, 350 g
  • Farina “0”, 150 g
  • Acqua, 300 g
  • Lievito di birra, 8 g
  • Olio evo, 30 g
  • Miele, 1 cucchiaino
  • Sale, 10 g

Per la salamoia

  • Acqua, 100 ml
  • Olio, 50 ml
  • Sale grosso, 30 g
  • Sale fino, 2 g

Preparazione

  1. Nel recipiente della planetaria lavorate 100 g di farina manitoba con 60 ml di acqua e il lievito, formate una pallina, incidete una croce, coprite con la pellicola e fate lievitare a 25° per 2 ore.
  2. Quando la biga avrà raddoppiato il suo volume unite la rimanente farina, l’acqua e il miele. Impastate bene fino ad amalgamare gli ingredienti.
  3. A questo punto aggiungete il sale e fatelo incorporare e l’olio a filo, continuate ad impastare finché l’impasto risulterà elastico. Formate una palla, coprite con la pellicola e fate lievitare per 3 ore.  Quando l’impasto sarà triplicato rovesciatelo sulla spianatoia, cospargete di farina e stendetelo con il mattarello.
  4. Ungete la teglia e mettete l’impasto steso, coprite con la pellicola e fate lievitare altri 40 minuti. Allargate l’impasto fino ai bordi della teglia, coprite e fate lievitare ancora 1 ora. Infarinate le punte delle dita e bucate l’impasto in modo uniforme.
  5. Preparate la salamoia facendo sciogliere il sale nell’acqua e l’olio e versatela sopra la focaccia, fate lievitare un’altra ora finché la salamoia si sarà in parte assorbita. Cospargete con il sale grosso e un filo di olio.
  6. Preriscaldate il forno a 220°C e cuocete la focaccia per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti circa.

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