Un grande classico arricchito da un burro agli spinacini e arancia, che è una vera delizia per gli occhi ed il palato!
Fiori di zucca in pastella
Una ricetta tradizionale di Roma, che vede i fiori di zucca riempirsi con mozzarella e alici per poi essere fritti in una speciale pastella lievitata
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
media
Quantità per
4 persone
Tempo
60 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
Per la pastella
- Farina, 250 g
- Acqua, 300 ml
- Tuorli, 2
- Lievito di birra fresco, 5 g
- Sale, 3 g
Per completare
- Fiori di zucchine, 12
- Mozzarella fior di latte, 250 g
- Acciughe sott’olio o sotto sale, 6
- Farina
- Olio per friggere
Preparazione
- Per la pastella riunite in un recipiente l’acqua, il sale, il lievito e i tuorli d’uovo e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere di colpo la farina e fatela incorporare velocemente senza lavorarla troppo. Lasciate riposare la pastella per 2-3 ore in frigorifero e successivamente per 1,5-2 ore a temperatura ambiente (a seconda della stagione: la pastella sarà pronta quando apparirà giustamente gonfia in superficie).
- Poco prima di servirli in tavola, rimuovete i sepali verdi intorno alla corolla esterna dei fiori di zucchina, e staccate delicatamente i pistilli interni, inserendo l’indice nel fiore.
- Tagliate le alici in due pezzi affinché non siano presenti in modo troppo dominante.
- Tagliate la mozzarella a bastoncini e fatela scolare bene, posizionate su ciascun bastoncino mezza acciuga, aprite ciascun fiore senza romperlo e inserite la farcitura all’interno, e adagiateli su un vassoio.
- La mozzarella deve rimanere all’interno del fiore e le punte dei petali vanno piegate per “chiudere” il fiore nella parte aperta.
- Nebulizzate i fiori di zucca con poca acqua riposta in uno spruzzatore, quindi cospargeteli con poca farina e lasciateli riposare qualche minuto: si dovrà formare un velo uniforme a contatto con l’acqua, per far aderire al meglio la pastella.
- Mettete a scaldare in una casseruola abbondante olio per friggere.
- Quindi, procedete immergendo i fiori nella pastella: adagiate il fiore nella pastella e per ricoprirlo con la stessa ruotatelo all’interno, in modo che sigillerà meglio la parte aperta, avvolgendola.
- Immergete i fiori nell’olio bollente e appena la pastella si sarà fermata girateli subito, per farla fermare bene anche dall’altra parte. Attendete dunque che il fiore cuocia bene per diventare filante all’interno e dorato all’esterno.
- Girateli solo all’inizio, poi meno e non troppo spesso, per non far assorbire troppo olio alla parte meno cotta. Scolateli quando la pastella diventa croccante ma resta bianca per effettuare la precottura. Potrete congelarli, riporli in buste e al momento di servire friggerli nuovamente o ripassarli al forno fino a diventare dorati.
- Il segreto è chiudere la punta arrotolandola nella pastella per non far fuoriuscire il ripieno.
Photo by Sara Albano
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
grazie Chef