Ricette

Preparazione

1. Iniziate dalle alici fresche, già pulite e private della lisca. Tritatele grossolanamente e conditele con poco sale, quindi lasciatele riposare affinché possano insaporirsi e marinare. Questa breve marinatura permette infatti di rendere il pesce più saporito ma anche più sodo, evitando di sfaldarsi eccessivamente in cottura.
2. A parte, preparate l’indivia riccia. Dopo averla lavata e mondata, tagliatela prima in quarti a partire dalla base, e poi affettate ciascun quarto a listarelle sottili. Trasferite l'indivia in un recipiente e conditela sale e un filo di olio extravergine d’oliva, mescolandola come un'insalata. Poi portatela in cottura in una casseruola con il coperchio, lasciandola stufare a fuoco dolce per almeno 20-25 minuti.
3. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Tagliate a pezzettoni i pomodori secchi sott’olio e denocciolate le olive nere.
4. Fate scaldare in una padella tipo wok un fondo di olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla, lasciandola appassire dolcemente. Unite quindi l’aglio, i pomodori secchi, il prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa, in modo che gli ingredienti possano rilasciare gradualmente i loro aromi senza bruciare. Aggiungete infine le alici e le olive. La cottura deve essere dolce: un condimento ben costruito non ha bisogno di temperature aggressive, ma di tempo sufficiente perché i diversi sapori si incontrino..
5. Portate a cottura gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli al dente per poi trasferirli direttamente nella padella con il condimento alle alici e fateli saltare, aggiungendo anche l'indivia cotta e se necessario poca acqua di cottura.  Servite gli spaghetti ben caldi, completando con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.