Un primo piatto dagli ingredienti classici, ma reso insolito dall’impiego originale della birra!
Involtini di pesce spada piccanti al latte di cocco
I pomodori datterini arancioni della OP Futuro sono perfetti per accompagnare degli involtini di spada dai sapori “fusion”
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
4 persone
Tempo
40 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
- Trancio di pesce spada, 400 g
- Pomodori datterini arancioni, 400 g
- Latte di cocco, 150 ml
- Pane in cassetta decorticato, 30 g
- Cipollotto fresco, 1
- Aglio, ½ spicchio
- Peperoncino fresco, 1
- Prezzemolo e basilico freschi, q.b.
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale, q.b.
Preparazione
- Iniziate tagliando la polpa di pesce spada a fettine sottili (circa ½ cm di spessore), avendo cura di utilizzare un coltello a lama liscia e ben affilata. Posizionate ciascuna fettina ben aperta sul piano da lavoro e salatela leggermente in superficie.
- A parte, trasferite in un robot da cucina il pane in cassetta decorticato tagliato a pezzettoni con il mezzo spicchio d’aglio e prezzemolo e basilico freschi (avendo cura di inserire solo le foglie, prima ben lavate e asciugate). Frullate a intermittenza aggiungendo poco olio a filo, fino ad ottenere un pane aromatizzato di colore e consistenza uniforme.
- Cospargete le fettine di pesce spada con il pane aromatizzato, poi arrotolatele ben strette, e accoppiate gli involtini ottenuti a due a due, fissandoli insieme aiutandovi con degli stuzzicadenti e passandoli esternamente nel rimanente pane aromatizzato. Potrete tenerli da parte in frigorifero fino al momento della cottura, da effettuarsi solo al momento di servirli in tavola.
- Preparate quindi la salsa di condimento: frullate insieme il latte di cocco con il cipollotto e il peperoncino fresco puliti e tagliati a pezzettoni. Una volta ottenuta una salsa di consistenza fine, trasferitela in una padella e cuocetela dolcemente per lasciar evaporare una parte di acqua, facendola addensare un po'.
- Al momento di servire, cuocete gli involtini di pesce spada alla griglia (dopo averli spennellati con poco olio da entrambi i lati). Serviteli in piatti caldi rifinendoli con qualche cucchiaiata di salsa al latte di cocco e accompagnandoli con un’insalata fresca di pomodori datterini arancioni.
Photo by Ennio Calice
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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