Ricette

Preparazione

Per la purea di pesche

1. Riporre le pesche a cubetti in una ciotola capiente.

2. In un pentolino portare a bollore l’acqua.

3. Appena inizia a bollire, aggiungere lo zucchero senza mai mescolare, e far riprendere il bollore fino ad ottenere uno sciroppo.

4. Appena lo sciroppo prende l’ebollizione, spegnere e versarlo sulle pesche.

5. Lasciar riposare per almeno 2 ore prima dell’utilizzo, coprendo con pellicola la superficie.

6. Frullare la salsa, passarla al colino per renderla più raffinata e ritirarla in frigorifero.

Per le cupole allo yogurt

1. Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero a velo in tre fasi (inizio – metà montaggio – quasi a fine montaggio) fino all’ottenimento della meringa.

2. Nel frattempo, mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Una volta ammorbiditi, portarli sul fuoco in un pentolino con poca acqua sufficiente al discioglimento. Sciogliere la gelatina mescolandola per qualche secondo e portandola a bollore, infine spegnere e lasciar freddare.

3. Una volta pronta, dividere la meringa a metà in due recipienti separati.

4. In seguito, unire la gelatina in una delle due parti di meringa aiutandosi con una frusta.

5. Versare lo yogurt in un recipiente, e aggiungervi la meringa pronta con la gelatina sacrificandola.

6. Infine, aggiungere al composto delicatamente prima la restante meringa, e infine la panna semimontata.

7. Riempire con il composto ottenuto degli stampi a cupola in silicone, e tenerli in congelatore per almeno 5 ore prima di sformarli e servirli sulla purea di pesche accompagnando con bastoncini di cioccolato e fette di arance candite o essiccate.

Photo by Sara Albano