Un piatto fresco ed estivo come l’insalata di mare… in una spettacolare versione in gelatina!
Crocchette di melanzane e provola
Ancora una ricetta ispirata ai sapori del sud, dal gusto esaltante e piacevolmente piccante
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
2 persone
Tempo
30 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
- Melanzane 400g
- Pane grattugiato 60g
- Parmigiano Reggiano 60g
- Provola a cubetti 120g
- Prezzemolo tritato 1 manciata
- Uova n. 2
- Peperoncino (preferibilmente in crema) ½ cucchiaino
- Aglio 2 spicchi
- Sale q.b.
- Olio per friggere q.b.
Per la panatura:
- Uova battute q.b.
- Pane grattugiato q.b.
Preparazione
- Lavate ed asciugate le melanzane.
- Praticate 2/3 incisioni sulla buccia esterna e picchettatele con dei pezzettini di aglio.
- Riponetele su una griglia da forno e fatele cuocere in forno preriscaldato a 200°C. Saranno cotte quando la buccia tenderà a staccarsi facilmente dalla polpa, e quest’ultima risulterà cedevole al tatto.
- A questo punto, toglietele dal forno e riponetele in una ciotola coprendola ermeticamente con pellicola da cucina, per permettere al vapore di facilitare ancora la rimozione della buccia.
- Una volta fredde, sbucciate le melanzane e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione, pressandole un po’ per facilitare l’operazione.
- Mettete la polpa dentro ad una bacinella e aggiungete le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe, il peperoncino e il prezzemolo.
- Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti, poi formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce (dovreste ottenerne all'incirca 30), che farcirete con un cubetto di provola.
- Passate le polpette nell’uovo battuto e poi nel pangrattato.
- Friggetele in immersione e servite ancora calde.
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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