Ricette

Preparazione

1. Versate l’acqua in una casseruola e unitevi subito a freddo il sale, lo zucchero e l’aceto di vino bianco. Portate sul fuoco e lasciate scaldare.
2. Quando l’acqua inizierà a fumare in superficie, unite in casseruola il riso Apollo, alzate la fiamma al massimo e coprite con un coperchio. Una volta che l’acqua e il riso avranno preso il bollore, impostate la fiamma medio-bassa e proseguite con la cottura finché il cereale avrà assorbito del tutto il liquido di cottura.
3. Spostate quindi dal fuoco la casseruola con il riso cotto, e conditelo ancora caldo con una citronette (ottenuta miscelando succo di limone e olio extravergine d’oliva (in pari quantità). Mescolate delicatamente e lasciate riposare il riso a temperatura ambiente o al fresco, ma preferibilmente fuori dal frigorifero.
4. In seguito, versate il riso in un recipiente e aggiungetevi i semi misti, mescolando il tutto a mano.
5. A parte, preparate il melone (potrete utilizzare sia quello estivo che quello invernale), sbucciandolo, rimuovendo i semi interni e tagliandolo a fette spesse circa 1.5 cm.
6. Stendete sul tagliere un rettangolo di pellicola per alimenti, e ottenete uno strato di fette di prosciutto crudo accavallate l’una sull’altra, a formare un rettangolo.
7. Versate dunque il riso sopra lo strato di prosciutto, e distribuitelo uniformemente, pressandolo delicatamente con le mani e avendo cura di lasciare libero il bordo basso e quello alto dello strato di prosciutto.
8. Sistemate sulla superficie del riso, seguendo una linea orizzontale centrale, delle foglie di menta spezzettate, quindi posizionate sopra di esse le fette di melone.
9. A questo punto, sarete pronti per avvolgere il tutto: aiutandovi con la pellicola per alimenti, partite dal bordo inferiore del rettangolo di ingredienti e arrotolatelo sulle fette di melone, stringendolo bene e pressando delicatamente verso l’interno con l’aiuto delle mani per compattarlo al meglio. Rimuovete la pellicola dalla superficie e procedete stringendo e arrotolando ancora fino a chiudere l’intero rotolo proprio come si trattasse di sushi.
10. Stringete il rotolo nella pellicola per alimenti, arrotolando le estremità a caramella, e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
11. Servite il roll di riso al prosciutto e melone tagliandolo a fette spesse.

Guarda il video della ricetta del Roll di riso, prosciutto e melone per prepararla

passo dopo passo con il tutorial chef Fabio Campoli!