Ricette

Preparazione

1. Disporre tutta la farina a fontana, sul piano di lavoro.
2. Aggiungere al centro della farina il lievito, scioglierlo gradualmente aggiungendo acqua tiepida. 
3. Aggiungere il sale, il pepe e lo strutto a temperatura ambiente amalgamando bene il tutto, impastando a lungo, fino ad ottenere una pasta liscia e morbida ma compatta.
4. Aggiungere infine il provolone e il salame ed impastare ancora per distribuire bene il ripieno
5. Ungere una teglia a ciambella con un po’ di strutto e dividere l'impasto in 2 parti, donando loro la forma di grossi salsicciotti.
6. Disporre il primo sul fondo della teglia, affondarvi (a metà dell'impasto) tutte le uova sode sgusciate, a distanza regolare (in modo che a tortano cucinato, vi si trovino più o meno ad altezza centrale). 
7. Aggiungere il secondo salsicciotto coprendo il primo e le uova, facendo attenzione a riempire tutti gli spazi 
8. Lasciar crescere l’impasto in luogo tiepido per circa 1 ora – 1 ora e mezza, finché non lo si veda ben gonfio e lievitato. 
9. A seguire, preriscaldare il forno a 200° C. Poggiare la teglia a ciambella nel forno (che intanto ha raggiunto i 200°) sulla griglia nella parte bassa e far cuocere per 30 minuti. Quando la superficie diventa ben colorita, abbassare a 180°C e lasciar cuocere per ancora 40-45 minuti circa. La cottura complessiva è pari a circa 1 ora e 15 minuti. Se la superficie diventa troppo colorita, coprirla con un foglio di carta-alluminio
10. Una volta estratto il tortano cotto dal forno, lasciarlo intiepidire per almeno una decina di minuti, poi capovolgerlo su un piatto da portata, sformarlo dal suo stampo e servirlo caldo ma non troppo (la fetta con l’uovo è più fortunata!).