Ricette

Preparazione

1. Riponete lo zucchero con l’acqua in un pentolino e portatelo sul fuoco senza mai mescolare. Attendete che lo zucchero si disciolga completamente e inizi a bollire.
2. Nel frattempo, iniziate a montare nel frattempo gli albumi in planetaria.
3. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°C e gli albumi risulteranno ben spumosi e chiari, ma ancora morbidi e non ancora del tutto montati, versatevi a filo all’interno lo sciroppo bollente, sempre continuando a montare il tutto, fino a che il composto non risulterà freddo.
4. In seguito, unite la pasta di nocciole alla crema pasticcera: anch’essa dovrà essere fredda o a temperatura ambiente ma ben liscia e fluida (se l’avrete preparata in anticipo e si sarà solidificata troppo, potrete rilavorarla rapidamente in planetaria con una frusta).
5. Una volta pronta la meringa italiana, mescolatela delicatamente alla crema, con un cucchiaio o una marisa. Infine, semi montate la panna fresca e inglobatela altrettanto delicatamente al composto a mano.
6. Prendete quindi uno stampo a cerniera, posizionate sul fondo un disco di pan di Spagna alto 1 cm, e versatevi sopra il composto il composto del semifreddo.
7. Livellate la superficie e riponete a freddare in congelatore per almeno 7-8 ore.
8. Preparate poi le nocciole pralinate che serviranno da decorazione: ottenete uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero in una piccola casseruola, e quando sarà giunto a 118°C aggiungete le nocciole intere e mescolate di continuo sul fuoco basso.
9. Dopo alcuni minuti, le nocciole appariranno rivestite da uno strato di zucchero bianco, procedendo con la cottura questo si trasformerà in caramello.
10. Una volta pronte, stendete le nocciole bollenti su una teglia rivestita con carta forno o ancor meglio un tappetino in silicone, lasciando freddare.
11. Sformate il semifreddo e decoratelo con le nocciole pralinate spezzettate.

Photo via Stockfood