Ricette

Preparazione

1. Cuocete le patate intere con la buccia in acqua bollente salata. Una volta pronte, schiacciatele subito calde per ricavarne la purea, e lasciatela asciugare e raffreddare stendendola su una teglia. 

2. A parte, frullate degli spinaci cotti e delle barbabietole precotte. Una volta ridotti in crema, lasciate i due composti a sgrondare in un colino per allontanare l'acqua in eccesso.

3. Condite la purea di patate con i tuorli d'uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe e la farina o l'amido. Poi suddividetela in tre parti, mantenendone una tal quale (di colore giallo), e colorando le altre due rispettivamente con della purea di spinaci e della purea di barbabietola, per ottenere una purea verde e una rosa. 
 

4. A questo punto, prendete le uova sode e avvolgetele nelle puree di patate colorate, dando vita ad una sorta di crocchette con l'uovo sodo al centro. Impanatele classicamente passandole in poca farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato. 

5. Conservatele in frigorifero fino al momento del servizio, friggendole poi in olio ben caldo, rigirandole di tanto in tanto. 
 

6. Una volta ben cotte, croccanti e dorate, scolatele su carta da cucina e lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle in tavola, accompagnandole con il vostro salame di qualità preferito. 
 

Buona Pasqua a tutti!