Ricette

Preparazione

1. Per la pasta frolla, lavorate la farina ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente con le mani, finché il composto non risulterà ben sabbiato. In seguito, unite all’impasto lo zucchero, mescolando bene nuovamente. In ultimo, aggiungete le uova e lavorate velocemente il composto finché non risulterà omogeneo e compatto. 
2. Coprite l’impasto con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarlo. Poi stendete l’impasto ad uno spessore di circa ½ cm e foderatevi uno stampo imburrato, forate con la forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 145°C per circa 20-30 minuti. 
3. A parte, preparate la crema: portate a bollore in una casseruola l’acqua con il succo di mandarino e il burro. Riunite in una ciotola lo zucchero con uova, tuorli e amido di mais, mescolando bene il tutto con una frusta, senza montare il composto. 
4. A ebollizione raggiunta, stemperate il composto caldo in quello a base di zucchero e uova, poi riportate nella casseruola sul fuoco, mescolando con una frusta fino al raggiungimento di una densità cremosa. 
5. Infine, a fuoco spento, incorporate la colla di pesce reidratata in acqua fredda, mescolando bene fino a completo scioglimento. 
6. Quando sia il fondo di pasta frolla che la crema saranno ben freddi, aiutandovi con una sacca da pasticceria e una punta rigata, assemblate la crostata e decoratela in superficie con dei filetti di mandarino tagliati a vivo.