Ricette

Preparazione

1. Per preparare le frittelle di ceci, versate la farina di ceci in un recipiente e unite l’acqua, mescolando con una frusta per non formare grumi, fino a raggiungere il risultato di un composto di consistenza simile a quella della polenta. Trasferite il composto all’interno di una casseruola, giratela per qualche minuto sul fuoco, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa 40 minuti, scoprendo di tanto in tanto per mescolarla.
2. Una volta pronto il composto lasciatelo intiepidire, poi prelevate dei piccoli pezzi di impasto e pressateli su una teglia con le mani inumidite, a formare delle piccole frittelle rotonde. In alternativa, potrete lasciar freddare la polenta di ceci stendendola ad uno strato alto circa 1cm e poi ricavare le frittelle utilizzando un taglia pasta rotondo.
3. Lasciate freddare bene le frittelle, e nel frattempo preparate il condimento: passare al frullatore ad immersione la burrata, per poi unirvi un pizzico di sale e un filo d’olio. Tritate i pomodori secchi finemente al coltello: a vostro piacere, potrete utilizzarli sia allo stato secco che scegliere di reidratarli in acqua calda insieme a pochissimo aceto, per poi utilizzarli nella ricetta. Asciugate le alici dall'olio di conservazione. 
4. Poco prima di servire, portate una padella antiaderente sul fuoco, e appena calda versatevi dell'olio e scottatevi le frittelle di ceci all’interno da ambo i lati. Una volta pronte, sistemate le frittelle sul piatto di servizio.
5. A seguire, trasferite la crema di burrata in una sacca da pasticceria e sprizzatene una buona quantità su ciascuna frittella. Rifinite  con i pomodori secchi tritati, i filetti di alici e qualche fogliolina di prezzemolo e servite in tavola. 

Photo by Sara Albano