Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione del merluzzo: tagliate il pesce a cubetti, salatelo leggermente e conditelo con l’aneto tritato, poi riponete in frigorifero lasciandolo insaporire per una mezz’oretta. 
2. In seguito, lavate e mondate il cavolfiore verde, poi ricavatene delle piccole cimette con un coltello, in modo da ottenere una misura adatta ad una cottura rapida. 
3. Poco prima di servire, portate a bollore in una pentola abbondante acqua e mettete la pasta in cottura. 
4. Nel frattempo, in un pentolino scaldate l’olio con lo spicchio di aglio in camicia schiacciato, facendo cuocere delicatamente a fiamma dolce con un coperchio.
5. In un padellino antiaderente, a parte, tostate i pinoli senza aggiungere grassi. 
6. Circa 6 minuti prima del termine della cottura della pasta, unite le cimette di cavolfiore in pentola, lasciandole cuocere insieme alla pasta. 
7. A questo punto, in una padella preparate il condimento versandovi all’interno il fondo a base di olio e aglio e i cubetti di merluzzo all’aneto, e lasciando cuocere per alcuni minuti. 
8. In una seconda padella, antiaderente, versate una manciata di amaranto, e coprendolo con un coperchio, lasciatelo cuocere a fiamma media muovendo la padella di tanto in tanto, finché l’amaranto non inizierà a scoppiettare come dei pop corn. 
9. Infine, scolate gli spaghetti e il cavolfiore e ripassateli in padella nel condimento con il merluzzo. 
10. Servite la pasta in un piatto fondo cosparsa con l’amaranto soffiato e i pinoli tostati.