Ricette

Preparazione

1. Tagliate le carote e le zucchine cotte in piccoli cubetti.
2. A parte, tagliate il cipollotto fresco finemente, poi riunitelo in una ciotola insieme alle altre verdure, e condite il tutto con un pizzico di sale.
3. in un’altra ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e unitevi poi le verdure.
4. Mettete a scaldare una padella antiaderente ampia dai bordi larghi, versatevi un cucchiaio d’olio e unite metà del composto ottenuto, formando una frittata bassa e lasciandola cuocere a fiamma dolce coprendo con un coperchio: in questo modo cuocerà leggermente anche in superficie grazie all’azione del vapore.
5. Dopo alcuni minuti, scoprite e spolverate la superficie con il formaggio grattugiato in modo omogeneo, poi procedete delicatamente ad arrotolare la frittata stretta su se stessa, aiutandovi con una spatola.
6. Se necessita, far cuocere le frittate arrotolate ancora in padella a fuoco dolce, girandole su se stesse.
7. Una volta che i rotoli di uova saranno pronti, trasferiteli in un piatto e lasciateli freddare.
8. Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro.
9. Mettete l’origano in una tazzina a reidratare con due cucchiai di acqua tiepida.
10. A parte, riponete in un pentolino lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extravergine. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce.
11. Trascorsi pochi minuti, scoprite e aggiungete nel fondo di olio e aglio l’origano con la sua acqua di reidratazione, coprendo ancora e lasciando cuocere ancora per qualche minuto fin quando il fondo non inizierà a diventare biondo.
12. Infine, unite nel pentolino la passata di pomodoro, e lasciate sobbollire dolcemente per non più di 5-8 minuti.
13. Per servire, tagliate i rotoli di uova a fette spesse 2,5 cm, e tuffatele nella salsa di pomodoro (dalla quale avrete avuto cura di rimuovere l’aglio), guarnendole nel piatto con un ciuffo di basilico fresco.