Ricette

Preparazione

1. Sbriciolate piuttosto finemente i biscotti, poi aggiungetevi a filo il miele ed il burro fuso (lasciato prima intiepidire), mescolando di continuo con le mani fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Sistemate il composto alla base di una tortiera a cerniera rivestita sul fondo con un disco di carta forno. Potrete aiutarvi con un batticarne o con il dorso di un ampio cucchiaio per compattare e livellare bene lo strato di base al cioccolato. Riponetelo dunque in congelatore a freddarsi bene. 
2. Per la farcitura, iniziate dalla preparazione della meringa italiana, montando due albumi a neve e aggiungendo in seguito a filo, a 2/3 del montaggio, 120g di zucchero semolato lasciato fondere con 30ml di acqua in un pentolino, fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo e la temperatura di 121°C. Lasciate freddare la meringa. 
3. A parte, mettete a reidratare la gelatina in fogli in acqua fredda e semi montate la panna. In seguito, lavorate in un recipiente il formaggio spalmabile per renderlo ben cremoso, poi incorporatevi la panna semi montata delicatamente. Strizzate i fogli di gelatina, trasferiteli in un pentolino con 2-3 cucchiai d’acqua e lasciateli sciogliere e ribollire appena. 
4. Aggiungete la gelatina a filo nel composto al formaggio mescolando di continuo. Infine, incorporate al tutto, sempre delicatamente con un cucchiaio, la meringa italiana. Riempite la tortiera con il composto ottenuto, livellandolo bene in superficie, e riponete in congelatore. 
5. Preparate dunque la copertura all’arancia: mettete a reidratare in acqua fredda la gelatina, e versate il succo d’arancia in un pentolino, aromatizzandolo con la scorza grattugiata finemente delle due arance. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate per farlo disciogliere, poi strizzate i fogli di gelatina, trasferiteli in un pentolino con 2-3 cucchiai d’acqua e lasciateli sciogliere e ribollire appena. 
6. Aggiungete la gelatina a filo nel composto all’arancia mescolando di continuo e lasciate riposare. Sbucciate le arance fresche e tagliatele a fette spesse 1cm. Estraete la cheesecake dal congelatore, sistemate in superficie le fette di arancia e colatevi sopra la copertura all’arancia. Lasciate rassodare nuovamente in congelatore, poi trasferite la torta in frigorifero e servitela ben fresca. 

Photo via Stockfood