Un dessert ideale per portare in tavola l’estate con freschezza
Torta Parmigiano & Fragole
Una ricetta intramontabile di chef Campoli, dal sapore incredibilmente armonico al palato
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
8 persone
Tempo
min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
Per la base
- Fette biscottate 125g
- Zucchero di canna 60g
- Cacao 5g
- Cannella 1g
- Burro 60g
- Acqua 40g
Per la farcitura
- Ricotta 375g
- Parmigiano 100g
- Albume 1
- Zucchero 80g
Per la copertura
- Fragole e la loro salsa
- Decorazioni a scelta sfoglie di cioccolato, pistacchi ecc.
Preparazione
-
Mettete le fette biscottate nel robot, aggiungetevi lo zucchero semolato, il cacao e la cannella e fate frullare.
-
Trasferite il tutto in un recipiente, e aggiungetevi il burro fuso e l’acqua, mescolando il tutto con le mani ad ottenere un composto sabbioso.
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Prendete uno stampo basso a cerniera e sistemaci sul fondo un disco realizzato con la carta da forno.
-
Metteteci il composto di fette biscottate, coprite con un altro foglio di carta da forno.
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Pressate ora il composto aiutandovi con una piccola casseruola: dovete realizzare un fondo schiacciato, pressato ed uniforme.
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In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’albume e lo zucchero.
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Amalgamate bene il tutto con una sonda a immersione, per rendere molto fine il composto.
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Riempite lo stampo con il composto alla ricotta, livellatelo in superficie e cuocete la torta in forno preriscaldato a 120°C per circa 30 minuti.
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Servite la torta ben fredda decorandola con fragole fresche e altri abbinamenti a vostra scelta (cioccolato fondente, frutta secca, coulis di fragole).
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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