Ricette

Preparazione

1. Mettete in planetaria la farina di grano tenero insieme alla semola rimacinata. 
2. Unite tutta l’acqua in una volta, mescolando bene il tutto affinché la semola, di grana più grossa della farina, si reidrati con più facilità. 
3. Lavorate l’impasto in planetaria solo per pochi minuti, in seguito aggiungete il lievito di birra che avrete sciolto in poca acqua e procedete con la lavorazione per almeno un quarto d’ora. Al termine, incorporate anche il sale nell’impasto. 
4. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fin quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume (circa 4 ore). 
5. Potete utilizzare questo impasto o formando dei panini o un filone.
6. Mettete l’impasto lievitato su un tavolo da lavoro leggermente infarinato e dividetelo in due parti.
7. Sgonfiate gli impasti a formare due rettangolo e arrotolateli su se stessi a formare due filoni.
8. A questo punto, prendete due teglie rettangolari gradi, ungetele leggermente con dell’olio d’oliva, e adagiatevi in una il filone che inciderete per lungo con una lametta, cospargetelo di farina e fatelo lievitare per un’ora ancora. 
9. Nell’altra il filone che andrete ad incidere con la lametta per la lunghezza e con un coltello per la larghezza andando a formare 5 tagli, senza staccare l’impasto, cospargete di farina e lasciate lievitare ancora un’ora.
10. Infornate il filone in forno preriscaldato a 220°C, lasciando cuocere per circa 20 minuti. 
11. In seguito, abbassate il forno a 180°C e continuate la cottura per farlo asciugare bene, per altri 10 minuti circa. 

Photo via Stockfood