Ricette

Preparazione

1. Portate a bollore l'acqua con i funghi porcini secchi ridotti in polvere, il burro e il sale. Quando il composto sarà ben caldo e fumante, spegnete il fuoco e versate la farina tutta in una volta. Mescolate energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi. Riaccendete il fuoco e continuate a lavorarlo per 3-4 minuti, mescolando senza sosta, fino a quando diventerà compatto e si staccherà naturalmente dalle pareti della casseruola. Trasferitelo quindi sulla spianatoia e lasciatelo intiepidire.
2. Tagliate finemente la cipolla e riducete le zucchine a piccoli cubetti. Raccoglietele in una ciotola e conditele con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.Versatele in padella e avviate la cottura a fiamma moderata. Nella prima fase coprite con il coperchio, così da favorire una cottura uniforme e preservare l'umidità naturale delle verdure.
3. Nel frattempo, tagliate lo speck a listarelle sottili. Unitelo alle zucchine soltanto quando inizieranno a dorarsi, lasciandolo diventare leggermente croccante.
4. Aiutandovi con poca farina, ricavate dall'impasto alcuni filoncini e tagliateli al coltello per ottenere degli gnocchetti regolari. Tuffateli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per circa 1 minuto.
5. Scolate gli gnocchetti e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Fateli saltare brevemente per amalgamare sapori e profumi. Distribuiteli nei piatti da portata e completate con una macinata di pepe nero e una spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento.

Photo by Redazione Prodigus