Pepite di ceci e pecorino

Un piatto semplice da preparare quanto perfetto da servire sia come antipasto che come secondo vegetariano

Procedimento

Per le pepite di ceci

In un robot da cucina riponete i ceci reidratati, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio ed un pizzico di sale.
Tritate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Lasciate riposare il composto coperto da pellicola in frigorifero per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, utilizzate il composto per formare delle polpette dal diametro di circa 3 centimetri, appiattendole leggermente con le mani.
Poco prima di servire, cuocete le polpette in una padella antiaderente con poco olio, per circa 3-4 minuti per lato.
In alternativa, potrete scegliere anche di cuocerle in forno a 120°C finché saranno dorate.

Per la salsa d’accompagnamento

Tritate la cipolla, e riponetela in un pentolino aggiungendo gli aghi di rosmarino fresco ben lavati, asciugati e tritati. Irrorate il tutto con due cucchiai di olio extravergine.
Portate il pentolino sul fuoco dolce, coprite con un coperchio e lasciate cuocere delicatamente fino ad ottenere un fondo profumato e aromatico.
In seguito, scolate i pomodorini dalla loro salsa di conservazione, tagliateli in quarti e poi uniteli insieme alla salsa all’interno del fondo alla cipolla e rosmarino, salando leggermente e lasciando cuocere a fuoco dolce per pochi minuti.
Una volta pronta, lasciatela freddare e utilizzatela per servirla come salsa d’accompagnamento per le polpette.

Ingredienti per 4 persone:

Ceci precotti	400g
Prezzemolo	3 ciuffi
Pecorino romano grattugiato	60g
Rosmarino	1 rametto
Olio extravergine d’oliva	6 cucchiai
Aglio	1 spicchi
Sale fino	q.b.

Per la salsa d’accompagnamento:
Pomodorini in conserva	1 barattolo
Cipolla bianca	80g
Rosmarino	1 rametto
Olio extravergine d’oliva	2 cucchiai
Sale	q.b.

Scritto da Fabio Campoli

Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.

Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,

Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.