Ricette

Preparazione

1. Iniziate dalla preparazione del pan di Spagna: dovrete decorticarlo esternamente aiutandovi con un coltellino, per poi ricavarne un rettangolo dalle dimensioni di circa 25x20 cm. 
2. Disponete il rettangolo su della pellicola alimentare, e ricopritelo con la crema pasticcera al cioccolato distribuendolo tenendo in riferimento i lati più lunghi del tronchetto e lasciando libero dalla crema 1/4 del rettangolo di pan di Spagna. In questo modo, quando andrete ad arrotolare il tutto aiutandovi con la stessa pellicola, la parte rimasta priva di farcitura di crema fungerà da chiusura del rotolo. 
3. Avvolgetelo dunque ben stretto nella pellicola, chiudete le estremità a caramella e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. A parte, ottenete una ganache portando a bollore la panna e unendovi poi il cioccolato fondente tritato: mescolate bene, poi lasciate raffreddare. Preparate anche le pere, sbucciandole e tagliandole in spicchi per poi sistemarle in una casseruola e coprirle con il vino e lo zucchero, lasciando cuocere a fuoco dolce senza coperchio fino a far addensare lo sciroppo. 
4. Ricoprite in seguito il tronchetto con la ganache al fondente aiutandovi con una spatola, sistematelo nel vassoio di servizio e lasciatelo riposare almeno un’ora in frigorifero. 
5. Servitelo in tavola rifinendolo con le pere cotte al vino e il caramello, ottenuto fondendo lo zucchero con due cucchiai d’acqua sul fuoco. 

Photo via Stockfood