Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione della pasta brisée: mettete il burro morbido a pezzetti in planetaria con il gancio insieme alla farina, un pizzico di sale e due-tre cucchiai di acqua fredda. Lavorate fino a ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Fate riposare l’impasto racchiuso in pellicola per alimenti in frigorifero per almeno un’ora.
2. Mondate e lavate il cavolo e la cipolla, quindi tagliateli finemente a julienne. Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliatela a cubetti. Lasciate fondere il burro in una padella, poi unite la cipolla e il cavolo. Regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere delicatamente finché le verdure risulteranno ben appassite. In seguito unite le mele, coprite nuovamente e fate cuocere per altri 5 minuti, poi spegnete e lasciare freddare bene il tutto prima di utilizzarlo per la farcitura delle mezzelune.
3. In seguito, ricavate dall’impasto dei dischi da circa 10 cm di diametro, e farciteli nel centro con un cucchiaio di ripieno. Richiudete i dischi di pasta verso il centro, a formare delle mezzelune, ripiegando il bordo di ciascuna su se stesso, premendo con i rebbi di una forchetta per sigillarlo bene.
4. Sistemate le mezzelune su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti. Serviteli caldi accompagnandoli con formaggi caprini di qualità.

Photo by Ambra Orazi