Festeggiamo il Carnevale in cucina con questa deliziosa idea dolce fritta dello chef Campoli, resa unica dalla crema al semolino e cardamomo
Fagioli alle vongole e zafferano
Esaltata al profumo del vino Vermentino, questa zuppetta di fagioli e vongole è perfetta da servire tiepida per stupire in ogni stagione
A cura di
Sara Albano
Difficoltà
facile
Quantità per
4 persone
Tempo
30 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
Fagioli cannellini cotti, 400 g
Vongole, 300 g
Aglio, 1 spicchio
Vino Vermentino, 100 ml
Prezzemolo
Pistilli di zafferano
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Preparazione
- Sistemate il prezzemolo intero (foglie e gambi) in una casseruola ampia, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e irrorate il tutto con il restante vino.
- Portate in cottura a fiamma dolce: la parte alcolica del vino favorirà lo sprigionamento degli aromi dell’aglio e del prezzemolo.
- Quando il vino sarà evaporato quasi del tutto, aggiungete 3 cucchiai di olio e lasciate soffriggere per un paio di minuti; quindi alzate la fiamma, versate le vongole nella casseruola, copritele con un coperchio e lasciate cuocere un minuto.
- Spegnete il fuoco non appena le vongole si saranno aperte. Spostate le vongole dal fuoco e ricavate da ciascuna il frutto interno rimuovendo i gusci (tenete da parte qualche vongola intera per la decorazione del piatto).
- Filtrate bene il liquido di cottura utilizzando un colino a maglie strette ed una garza da cucina, riportatelo sul fuoco e aggiungete i fagioli cotti, se occorre insieme a un po' della loro acqua di cottura. Lasciate insaporire per 2-3 minuti, poi aggiungete le vongole sgusciate e spegnete il fuoco.
- Trasferite la preparazione nelle ciotoline di servizio e guarnite con le vongole intere e 2-3 pistilli di zafferano.
Photo via Stockfood
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
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