Ricette

Preparazione

1. Mettete i filetti di orata su un tagliere e salateli da ambo i lati, poi spolverateli con un poco di prezzemolo e timo tritati al momento.

2. Pelate le patate e le carote e poi grattugiatele con la grattugia a fori grandi. 

3. Condite insieme le patate e le carote in una ciotola con un pizzico di sale e poi con l’amido, mescolando bene per favorirne l’assorbimento. 

4. Disponete un pugno di patate e carote sopra un rettangolo di pellicola per alimenti, e adagiatevi sopra  un filetto di orata (con il lato della carne verso il basso) per poi ricoprirlo nuovamente con le verdure grattugiate: compattate il tutto in modo uniforme, e richiudete ciascun filetto nella pellicola. 

5. Al momento di servire, scartate i filetti in crosta di verdure e cuoceteli in padella con pochissimo olio, coprendo con un coperchio e scoprendo pochi minuti prima del termine della cottura, fino ad ottenere un risultato croccante. 

6. Servite i filetti dorati caldi accompagnati da un’insalata fresca di valeriana, ananas e anacardi.

CONSIGLIO: ARROTOLARE L’ORATA NELLA PANATURA DI VERDURE

Durante la fase di rivestimento dei filetti di orata con le verdure grattugiate, abbiate cura di disporre le verdure in uno strato più spesso soprattutto verso le estremità dei filetti, per proteggerli meglio ed evitare che si brucino in cottura. La pellicola per alimenti vi aiuterà a compattare con maggiore praticità le verdure attorno ai filetti; inoltre mantenendo ciascun pezzo avvolto nella pellicola, potrete conservare il pesce in frigorifero, pronto da cuocere poco prima di portarlo in tavola. 

Photo Credits: Giorgia Nofrini