Ricette

Preparazione

1. In un pentolino ottenete un roux biondo, facendo fondere prima il burro, poi aggiungendovi la farina e cuocendo il tutto a fuoco dolcissimo per qualche minuto, finché non avrà preso un bel colore dorato.

2. Aggiungete poi al roux caldo il latte freddo, mescolando bene con una frusta, e portate il tutto a bollore, fino ad ottenere una besciamella densa. Lasciatela freddare bene prima di utilizzarla.

3. Nel frattempo, rimuovete i gambi dai funghi champignon (tenendoli da parte), poi tagliate la parte bassa del cappello del fungo per livellarlo.

4. Condite l’interno del cappello dei funghi con poco sale e strofinandovi all’interno dell’aglio tritato.

5. In seguito, tagliate i gambi in piccoli pezzi e cuoceteli in padella con un filo d’olio, lasciando poi freddare.

6. A questo punto, ottenete il composto di farcitura unendo alla besciamella densa il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto, i cetriolini tritati, e i gambi precedentemente cotti, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo.

7. Infine, procedete con la farcitura dei cappelli con il composto ottenuto, e conferitegli il più possibile una forma tondeggiante.

8. Sistemate i funghi farciti in una teglia rivestita con carta forno, e cuoceteli in forno preriscaldato a 150°C per 15-20 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza del fungo.

Photo by Giorgia Nofrini