Ricette

Preparazione

1. Fate scaldare l’acqua in una pentola con un pò di sale, fino a un leggero bollore.

2. Spostate la pentola dal fuoco e aggiungetevi la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per non formare grumi. Riportate sul fuoco a fiamma alta e continuate a mescolare con la frusta fin quando non prenderà nuovamente il bollore. 

3. Coprite con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti senza mescolare.

4. A metà cottura, potrebbe necessitare un’aggiunta d’acqua o di sale, a seconda dei gusti. 

5. Una volta che la polenta sarà pronta e sarà diventata tiepida, incorporatevi il formaggio grattugiato e del pepe nero macinato. Trasferite questo composto in una sacca da pasticceria, imburrate la teglia a ciambella e procedete a sprizzare la polenta sul fondo, lungo i bordi e attorno al foro centrale dello stampo, a creare un rivestimento che accolga lo zampone cotto, sbriciolato a mano o al coltello.

6. Riempite dunque la “camicia” di polenta con lo zampone, infine coprite in superficie con la rimanente polenta, livellate il tutto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio bagnato e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 165°C per almeno 30 minuti. 

7. Consiglio di servire questo goloso sformato accompagnandolo con le vostre verdure preferite: io ho scelto carciofi, piselli, broccoli e zucca, conditi con semplice sale e un filo d’olio e lasciati stufare in casseruola con un coperchio. 

IL CONSIGLIO DELLO CHEF CAMPOLI

Quando la polenta sarà pronta, spostatela dal fuoco e raffreddate la pentola immergendo il fondo in un recipiente con acqua fredda, continuando a mescolare il tutto energicamente: in questo modo la polenta stessa abbasserà più rapidamente la sua temperatura per consentirvi di risparmiare tempi di attesa in cucina!