Ricette

Preparazione

1. Posizionate i filetti di orata ben aperti su un tagliere, salateli da ambo i lati e spolverateli con un pò di prezzemolo e timo tritati al momento.
2. Ricavate dei rettangoli di carta forno che accolgano comodamente ciascun filetto.
3. Disponetevi sopra i filetti di orata con la pelle rivolta verso il basso.
4. A parte, sbucciate le patate e le zucchine, quindi grattugiatele utilizzando i fori più larghi dello strumento, o in alternativa tagliate le verdure a julienne molto sottile al coltello. 
5. riponete le patate e le zucchine a filetti e conditele con poco sale, l’amido di mais, la curcuma e il pepe macinato al momento, mescolate il tutto bene per favorirne l’assorbimento. 
6. Disponete un pugnetto di patate e zucchine sopra i filetti di orata (sul lato della carne), comprimendo delicatamente per creare uno strato compatto ed uniforme, e avendo cura che le verdure si presentino un po' più spesse soprattutto verso i bordi del filetto (per proteggerli meglio ed evitare che si brucino in cottura). 
7. Spenellateli con poco olio, preriscaldate il forno a 200°C e fate cuocere i filetti in modo che risultino cotti e leggermente gratinati.
8. Nel mentre che i filetto cuociono, tagliate a metà nel senso della larghezza, riuniteli in una ciotola e conditeli con sale, erba cipollina tritate e l’olio extra vergine d’olio.
9. Scaldate una padella e fate cuocere i pomodorini a fiamma viva scoperti, quando risultano leggermente biondi, bagnate con vino ed e aceto, fate cuocere ancora tre minuti.
10. Servite i filetti di orata accompagnati dalla salsa di datterini verdi, rifinendo il tutto con poco pepe nero macinato al momento e una spolverata di curcuma.

Photo by Ennio Calice