Ricette

Preparazione

1. Per preparare l’impasto al cacao, mescolate in un recipiente la farina insieme alla semola di grano duro ed il cacao amaro, fino ad ottenere una mistura omogenea. In seguito, aggiungete il sale, l’olio e subito dopo le uova. Lavorate il tutto energicamente, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Qualora l’impasto risultasse troppo tenace, potrete aggiungere poca acqua per ammorbidirlo.
2. Una volta pronto, avvolgete l’impasto al cacao in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Il riposo aiuterà a renderlo più uniforme, omogeneo e facile da stendere. In seguito, utilizzando un mattarello o una macchina per la pasta, stendete l’impasto in sfoglie sottili, coprendole con della pellicola fino al momento dell’utilizzo per non farle asciugare troppo.
3. A parte, in un recipiente preparate la farcitura dei ravioli fritti mescolando la ricotta (ben scolata e possibilmente anche setacciata) con la crema di marroni.
4. Procedete dunque aiutandovi con un cucchiaio a posizionare piccole quantità di farcitura ben distanziate fra loro sopra la sfoglia. Spennellate leggermente i bordi della pasta con dell’acqua, ricoprite il tutto con una seconda sfoglia di pasta al cacao e pressate bene intorno a ciascun mucchietto di farcitura, affinché la sfoglia inferiore aderisca bene a quella superiore.Ritagliate i ravioli servendovi di una rotella liscia o zigrinata.
5. Poco prima di servire, procedete alla frittura dei ravioli in una padella profonda con generoso olio per friggere. Una volta ben cotti e croccanti, scolateli bene e serviteli cospargendoli con zucchero a velo e decorando con dei frutti di bosco. 

Photo by Sara Albano