Un risotto inaspettato, che unisce il gusto morbido delle lenticchie alle note profumate del caffè
Tartare di salmone “Sfiziosa”
Pomodori datterini gialli della Cooperativa Agricola Futuro, peperoncino e mango rendono semplicemente differente il pesce crudo!
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
4 persone
Tempo
20 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
- Pomodori datterini gialli, 250g
- Salmone fresco abbattuto, 280g
- Polpa di mango, 100g
- Peperoncino fresco, 60g
- Erba cipollina, q.b.
- Fior di sale, q.b.
Per la salsa all’avocado e yogurt
- Tuorlo d’uovo sodo, 1
- Avocado fresco, 80g
- Yogurt greco, 100g
- Succo di ½ limone
- Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
- Sale
Preparazione
- Riponete tutti gli ingredienti per la salsa in una caraffa o un recipiente cilindrico: è importante che siano tutti ben freddi. Frullateli bene ad immersione fino ad ottenere un composto fine e cremoso, quindi conservatelo in frigorifero.
- Adagiare il salmone sul tagliere, conditelo con fior di sale ed erba cipollina e tritatelo a coltello in modo non eccessivamente fine.
- Formate le tartare di salmone all’interno di coppa pasta della forma desiderata (rotondi, quadrati, triangolari) e conservatele in frigorifero.
- Al momento del servizio, adagiate le monoporzioni fredde di tartare di salmone in un piatto ampio e decorate con l’accompagnamento di pomodori datterini gialli tagliati a metà, fettine sottili di mango, peperoncino fresco a rondelle e qualche goccia di salsa all’avocado e yogurt.
Photo by Ennio Calice
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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