Ricette

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e riponetela in un pentolino ad appassire insieme a metà del burro e un mestolino d’acqua, cuocendola con un coperchio finché non sarà diventata quasi trasparente.
2. Nel frattempo, spellate le salsicce, lavoratele con le mani e lasciatele rosolare in padella con poco olio, fino ad ottenere delle briciole ben cotte e rosolate, che terrete da parte.
3. In seguito, lavate le castagne e incidetele aiutandovi con un coltellino, poi lessatele partendo da acqua fredda a cui avrete aggiunto del sale e una foglia di alloro.
4. Occorreranno circa 40 minuti di cottura da quando l’acqua inizierà a bollire (il tempo dipenderà sempre e comunque dalla dimensione delle castagne). Una volta pronte, scolate le castagne e sbucciatele ancora calde, quindi tagliatele a pezzettoni.
5. A questo punto, sarete pronti per iniziare la preparazione del risotto: mettete una casseruola sul fuoco e scioglietevi il rimanente burro, per poi aggiungervi il riso e lasciarlo tostare finché i chicchi non diventeranno traslucidi e lucenti.
6. Unite in seguito la cipolla precedentemente preparata e bagnate il tutto con la birra, lasciandola evaporare bene e procedendo con l’aggiunta di una presa di sale e poi gradualmente del brodo bollente.
7. A metà cottura, aggiungete nel riso la salsiccia, continuando a bagnare il riso con il brodo.
8. A cottura ultimata, spostate il riso dal fuoco, unite le castagne e mantecate con il parmigiano.
9. Servite il risotto all’onda.

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