La primavera porta sulle nostre tavole legumi dal gusto speciale come le fave, ideali per arricchire i primi piatti di gusto e salute
Polpette di ceci al Piave DOP
Arricchite nel sapore e nel colore con l'aggiunta di barbabietola, queste polpette di ceci e formaggio Piave stuzzicheranno la vostra estate!
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
facile
Quantità per
4 persone
Tempo
90 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
Ceci precotti, 200 g
Barbabietola precotta, 100 g
Formaggio Piave DOP Vecchio grattugiato, 100 g
Albumi, 60 g
Pane in cassetta senza crosta, 100 g
Olio per friggere, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Per la panatura
Farina 00, 120 g
Acqua, 200 g
Pane grattugiato rustico, 200 g
Preparazione
- Riunite in un robot da cucina gli albumi d’uovo con la barbabietola precotta. Frullate i due ingredienti, e a seguire aggiungete il pane in cassetta tagliato in pezzi, il formaggio Piave DOP Vecchio grattugiato a filetti spessi e i ceci. Frullate nuovamente fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, ma non eccessivamente liscio e raffinato. Regolate di sale e pepe, e lasciatelo riposare in frigorifero per 45 minuti/1 ora.
- In seguito, formate delle polpettine regolari da circa 20 g ciascuna aiutandovi con le mani leggermente inumidite. Preparate una pastella fluida mescolando farina e acqua, quindi immergetevi ogni polpetta e passate subito ciascuna nel pane grattugiato rustico, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura.
- Friggete le polpette in abbondante olio ben caldo, girandole di tanto in tanto per favorire una doratura uniforme. Cuocetele per circa 3 minuti, finché risulteranno croccanti all’esterno e morbide al cuore. Scolatele su carta assorbente e servitele calde o tiepide in tavola.
Photo by Gianluca Loffredo
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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