Ricette

Preparazione

1. Sistemate in una casseruola le carni tritate e lavoratele con metà del vino rosso, un filo d’olio e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Aggiungete la foglia di alloro e portate in cottura con un coperchio. La carne dovrà cuocere stufata nel vino: una volta che il liquido sarà quasi del tutto evaporato, scoprite la casseruola e iniziate la rosolatura. Una volta che la carne sarà ben rosolata,
2. bagnatela con la restante metà di vino rosso e aggiungete le cipolle e le carote tagliate a cubetti. 
3. Senza coprire, lasciate cuocere ancora fino a quasi totale evaporazione del vino. Per completare la preparazione, sciogliete l’amido di mais in una tazzina d’acqua, aggiungetelo alla carne e lasciate cuocere altri 4-5 minuti per far addensare la preparazione. Infine incorporate al tutto a fuoco spento i piselli precotti.
4. A parte, sbucciate e schiacciate le patate bollite per ricavarne una purea. Conditela con il latte (quanto basta), il burro, il formaggio grattugiato e infine i due tuorli d’uovo. Correggete con sale e pepe, quindi trasferite la carne con le verdure in una pirofila da forno, livellandola bene.
5. Coprite la superficie con la purea di patate arricchita, e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, poi alzate a 220°C e cuocete per altri 5-10 minuti per far rosolare bene la superficie. Servite caldo. 

Photo via Stockfood