Ricette

Preparazione

1. Sistemate le costolette su una teglia, lasciatele raffreddare un po' in frigorifero, poi salatele leggermente su entrambi i lati.
2. Prendete una padella ampia, versatevi una generosa noce di burro chiarificato all’interno, e una volta fuso e ben caldo adagiatevi le costolette. La cottura dovrà essere rapida, non più di un paio di minuti sia da un lato che dall’altro.
3. A parte, preparate un classico roux a base di burro e farina: fate fondere il burro in una piccola casseruola, poi unite in un sol colpo la farina e mescolate subito per non formare grumi.
4. Lasciate cuocere qualche minuto sul fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fin quando la preparazione non risulterà ben addensata e di colore biondo intenso.
5. In seguito, aggiungete l’uovo e riportate sul fuoco dolce il composto, mescolando con la frusta solo fino a raggiungere un leggero bollore.
6. Trasferite il composto in un recipiente e passatevi all’interno le costolette precotte ben fredde, quindi passatele nella farina di nocciole.
7. Cuocete nuovamente le costolette in padella con burro chiarificato da entrambi i lati fino a doratura.
8. Servite con un’insalata di arance pelate a vivo condite con sale, pepe e olio evo, e completate con le olive nere e qualche fogliolina di prezzemolo. 

Photo via Stockfood