Ricette

Preparazione

1. Con un coltello affilato, aprite il filetto di manzo a libro e battetelo delicatamente in modo da conferirgli uno spessore uniforme.
2. Sistemate un foglio di carta forno sul piano di lavoro e disponetevi sopra le fette di prosciutto di Parma, accavallandole leggermente l’una sull’altra. 
3. A parte, sistemate sul piano di lavoro il filetto aperto, salatelo, pepatelo e cospargetelo con le scaglie di parmigiano. 
4. Arrotolate la carne ben stretta, quindi posizionatela sopra il prosciutto e aiutandovi con la carta forno avvolgetela ben stretta, quindi rimuovete la carta e legate il rotolo con lo spago.
5. Sistemate il burro insieme ad un filo di olio in una casseruola, unite l’arrosto, lo spicchio d’aglio e il rosmarino e fatelo rosolare delicatamente. 
6. In seguito, unite i vini, coprite con il coperchio e fate cuocere per 2 ore circa a fiamma dolce, girando la carne di tanto in tanto.
7. Togliete la carne dalla casseruola e fate quindi restringere il fondo di cottura con un po' di acqua e una noce di burro lavorata con qualche presa di farina.
8. Slegate la rosa di Parma, tagliatela a fette e servite ben calda ricoperta con la sua salsa.

Photo via Stockfood