Sformatino verde dal bianco vestito

Un antipasto perfetto da portare in tavola per iniziare bene l'autunno

Sformatino verde dal bianco vestito

Procedimento

  1. In una casseruola lessate le patate con la buccia e una generosa quantità di sale. 
  2. Una volta pronte, con uno schiacciapatate riducetele in purea rapidamente, ancora calde. 
  3. Riponetele in una casseruola, unitevi il sale e i broccoli tritati al coltello (ripassati in padella con aglio e olio extravergine, e lasciati ben freddare), mescolandoli bene all’impasto di patate, aggiungendo anche le uova. 
  4. Riponete il composto in una sacca da pasticceria.
  5. Ungete bene degli stampini monoporzione, e riempiteli con il composto ottenuto, fino al bordo. 
  6. Infornate in forno preriscaldato a 170°C, e cuocete gli sformatini per circa 30 minuti. 
  7. Sfornate, lasciate riposare gli sformatini per almeno 5-10 minuti, poi sformateli e serviteli con la salsa al gorgonzola e i pop corn d’accompagnamento, concludendo con una spolverata di polvere di funghi.

Per la salsa al gorgonzola

  1. In un pentolino riponete il gorgonzola a pezzetti e la panna.
  2. Portate il tutto sul fuoco dolce, e lasciate cuocere finché la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata. 

Ingredienti per 4 persone

Patate 200g
Broccoli siciliani ripassati in padella 200g
Sale q.b.
Uova 2
Stampini mono porzione
   
Per rifinire
Polvere di funghi porcini secchi q.b.
Pop corn q.b.
   
Per la salsa 
Panna 200ml
Gorgonzola 100g

 

Scritto da Fabio Campoli

Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.  

Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,

Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.

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