Alessandro Cardarelli

Alessandro Cardarelli

Dopo la laurea in Lettere Antiche segue la passione per la cucina non smettendo mai di approfondirne l'essenza sia nella pratica che nell'approfondimento degli aspetti storici. Oggi cura varie attività che cura in qualità di chef e libero professionista, supportando diverse tipologie di aziende.

Gli articoli di Alessandro Cardarelli

Addio legumi secchi?

Acquistiamo sempre meno legumi disidratati preferendo prodotti precotti e ultra-processati, con il rischio di perdere benessere e tradizioni

Menta & Cioccolato

Dai cioccolatini "After Eight" alla varietà di menta che profuma naturalmente di cioccolato, ecco tutto il buono di un abbinamento intramontabile

L’arte del Fugu

Tra storia, cucina e disciplina intorno alla velenosità del pesce palla, le cui carni sono molto amate nella cucina giapponese

Il boccone infuocato

Si chiama "fire paan" ed è un'usanza asiatica che vede una foglia riempirsi di frutta secca, spezie e zucchero per poi prendere fuoco

Dove il prosciutto è in crosta

Dall'Impero austriaco alla cucina friulana, la tradizione del prosciutto in crosta merita di essere conosciuta ma soprattutto assaggiata!

La pecora dalla coda grassa

Una razza ovina frutto di antichi incroci il cui pregio consisteva soprattutto nel prezioso grasso contenuto nella coda da usare in cucina

Un'insalata per i defunti

In Guatemala vige la tradizione di preparare una speciale insalata ricca di ingredienti e colori per onorare il ricordo dei defunti il 1° novembre

Il grano dei morti

Puglia: dove il grano dei morti (anche detto "colva") vanta origini leggendarie e si fa inno alla rinascita

La birra fatta di nebbia

In Cile, nel birrificio Atrapaniebla, l'ingegno di due fratelli ha guidato ad intrappolare l'umidità della nebbia per produrre birre... "croccanti"

I grittibanz elvetici

Preannunciano l'arrivo del Natale ma vengono preparati sin dal giorno di San Martino in Svizzera: ecco la loro storia

Cos'è il latticello?

Un sottoprodotto del burro molto usato negli USA e nell'Europa settentrionale: ecco di cosa si tratta e come impiegarlo in cucina

Quando il fritto è rotondo

Tanti luoghi lontani, usi tradizioni e civiltà differenti, ma due fattori comuni: olio caldo e forma rotonda per fritti unici in tutto il mondo

L'inganno della sgrammatura

In inglese si chiama "shrinkflation", ed indica lo studiato calo di peso - ma non di prezzo - dei prodotti alimentari (e non solo)

La Biblioteca del Lievito Madre

Si trova in Belgio e rappresenta un valore sociale e gastronomico universalmente riconosciuto

Frisceu di San Giuseppe

Non solo zeppole: nel giorno della festa del santo e di tutti i papà, la tradizione ligure vuole che si friggano i golosi frisceu de leituga

Cosa sono i sakana?

Bere bevande alcoliche in Giappone si arricchisce di gusto con il servizio di piccole pietanze, negli izakaya come in casa

Le uova “indiavolate”

Ancora oggi troneggiano festose sulle tavole di Pasqua: sono le uova alla diavola, amate da secoli dall’Europa fino all’America

Il vecchio pero e la rondine

Angiolo Silvio Novaro dedica una poesia a un pero risvegliato all'alba da una rondine per rinascere a nuova vita

La verità sul decaffeinato

Luci ed ombre sullo scegliere di bere caffè senza caffeina: ecco come si produce il decaffeinato e le conseguenze sul prodotto

Essere pescetariani

Tra scelta salutistica, etica ed ecologica: approfondiamo i motivi per abbracciare il pescetarianismo, tra consapevolezze e necessità

La vignarola

Un piatto tipico della primavera nelle campagne romane, che fonde insieme lattuga, carciofi, fave e piselli per un trionfo di gusto e benessere

I cibi anti-osteoporosi

Prendersi cura della salute delle proprie ossa è possibile puntando sull’assunzione degli alimenti giusti e sull’attività fisica

L’erba formaggio

Le foglie della pianta di Paederia lanuginosa tra curiose caratteristiche e impieghi nella cucina vietnamita

Perché facciamo “la scarpetta”?

Sulle tracce delle origini dell’etimologia dell’usanza tutta italiana d’intingere il pane nel condimento rimasto nel piatto

Tofu VS Tempeh

Di cosa sono fatti e quali differenze ci sono tra tofu e tempeh? Ma soprattutto, si cucinano diversamente oppure no?

Cos’è il silfio?

Conosciamo quali erano gli usi della spezia (oggi estinta) che prendeva il nome di silfio e fece la fortuna della Cirenaica

Riso: lavarlo oppure no?

Una questione che concerne sia le varietà di riso che le modalità di commercializzazione e di utilizzo in cucina

Il formaggio in pelle di capra

SI chiama Divle Obruk ed è un prodotto tradizionale, oggi di nicchia, della Turchia: ecco come si produce e che sapore ha

Quando le banane sono blu

La buccia delle banane Blue Java si mostra blu in uno specifico stadio di maturazione, e nasconde frutti dalla polpa super morbida e golosa