Recenti studi elevano la deliziosa frutta a guscio come valido aiuto per la prevenzione di malattie cardiovascolari e diabete
Conchiglioni farciti con ripieno alla ricotta, gratinati al parmigiano e serviti con salsa al pomodoro Graziella e tre topping differenti con cui divertirsi in tavola
Procedimento:
- Prendete la cipolla, tagliatela per metà e picchettate ogni parte con i chiodi di garofano. Riponete la cipolla picchettata sul fondo di una casseruola, senza aggiungere grassi, e lasciatela tostare a fuoco dolce. Questa tecnica permetterà alla cipolla di caramellare leggermente, per poi rilasciare note dolci e speziate nella preparazione.
- In seguito, unitevi la passata di pomodoro, le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e l’olio, lasciando cuocere a fuoco basso, e correggete con il sale solo a fine cottura. Una volta pronto tenete la salsa da parte, lasciandolo riposare per almeno un’ora: questo riposo sarà fondamentale affinché il sugo rilasci e omogeneizzi i propri profumi.
- A parte, preparate gli ingredienti di accompagnamento friggendo a bassa temperatura in un pentolino con olio caldo prima delle fette sottili di pancetta, poi un carciofo mondato e tagliato in quarti, e infine qualche peperoncino.
- Nel frattempo, portate sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando avrà raggiunto il bollore cuocetevi all’interno i conchiglioni, scolandoli quando saranno cotti.
- Una volta scolata la pasta, trasferitela subito in un recipiente e conditela con poco olio, mescolando bene per ungerla in superficie in modo omogeneo, evitando che diventi collosa durante il raffreddamento.
- A parte, setacciate la ricotta in una ciotola e conditela solo un pizzico di sale (se necessario aggiungete poco latte o panna per rendere il composto più cremoso). Aiutandovi con una sacca da pasticceria, sprizzate la ricotta all’interno di ciascun conchiglione precotto; in seguito, disponete i conchiglioni ben ordinati all’interno di una teglia o pirofila rotonda da forno, che avrete avuto cura di spennellare con poco olio.
- Spolverate la superficie dei conchiglioni ripieni con il formaggio grattugiato, e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per almeno 7-10 minuti, finché non risulteranno ben dorati.
- Una volta sfornati, ricopriteli con la salsa di pomodoro calda, e guarniteli con tre complementi di gusto differenti: pancetta croccante, carciofi saltati e peperoncini fritti.
Ingredienti per 4 persone
| Per la salsa di pomodoro Graziella: | |
| Passata di pomodoro Graziella | 1 bottiglia da 750g |
| Cipolla bianca | 100g |
| Chiodi di garofano | 4 |
| Olio extravergine d’oliva | 2 cucchiai |
| Basilico fresco | n. 5 foglie |
| Sale fino | q.b. |
| Per completare: | |
| Conchiglioni | 300g |
| Ricotta fresca | 250g |
| Formaggio stagionato grattugiato | 30g |
| Olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaio |
| Sale fino | q.b. |
| Per accompagnare: | |
| Pancetta croccante | |
| Carciofi saltati | |
| Peperoncini fritti | |
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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