Dalla California all’Australia, gli chef gourmet fanno a gara per offrire sempre nuove versioni del piatto a base del prezioso mollusco
Critica in versi alle insidie che l’ordinazione di una tagliata di carne al ristorante può causare
La tagliata nervosa
‘A chiamano tajata,
e lì pe’ lì te fidi.
Poi t’ariva ’nnanzi.
e te cascheno le braccia.
Perché er problema
nasce prima der fuoco:
taji sbajati, scelti pe’ risparmià,
pezzi duri
spacciati pe’ carattere.
Eppoi ariva er colpo grosso,
quello vero:
tajata lungo fibra,
senza criterio,
così la carne anzichè cede…resiste.
Nun mastichi,
fai palestra co’ la bocca,
tiri, strappi, te concentri:
più che magnà, pare de lavorà.
Manco ‘na rifinitura
je dà ’na mano:
copertina lasciata lì
pe’ incompetenza o volontà,
nervi e collagene
che nun mollano.
La carne bona chiede rispetto:
er tajo giusto,
‘a fibra capita,
‘na rosolatura coretta
e ‘na pulizia fatta co’ testa
e mestiere.
Morale detta piano,
senza esse macellai
ma quantomeno buongustai:
‘a tajata oggi
è ’na moda comoda,
e c’è chi ce magna sopra
più de chi la magna davero.
Sara Albano
Photo made in AI
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
0 Commenti