Ricette

Preparazione

1. Riunite le farine ed il cacao amaro in un recipiente, mescolandole bene insieme. In seguito, disciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua (possibilmente tiepida) insieme allo zucchero, e aggiungete gradualmente al tutto le farine, iniziando ad impastare.
2. Aggiungete in seguito anche il latte e il sale, lavorando ancora l’impasto affinché gli ingredienti si distribuiscano bene al suo interno. Incorporate in ultimo le nocciole sminuzzate, i gherigli di noce, l’uvetta reidratata e trasferite l’impasto ottenuto in un recipiente, copritelo con pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore e mezza. 
3. Trascorso questo tempo, rivestite una teglia con carta forno, formate una pagnotta con l’impasto e adagiatela in teglia, coprite e fate lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume, quindi nebulizzate con dell’acqua e incidete con una lametta a formare una croce in superficie. 
4. Cuocete il pane al farro e frutta secca in forno preriscaldato a 200°C per i primi 10-15 minuti, poi abbassate a 165°C e continuate la cottura per altri 15-20 minuti circa, finché il pane non risulterà ben cotto anche al cuore. 
5. Questo pane sarà ottimo sia a colazione per essere spalmato con burro e marmellata o creme al cioccolato, sia da servire in tavola per accompagnare salumi dalla nota particolarmente sapida, perfetta a contrasto con la dolce gentilezza del retrogusto del pane di farro e frutta secca (ideali prosciutto crudo toscano o di suino nero calabrese, salami speziati o con fegato, ciauscolo, mortadelle pregiate con una percentuale di carne di cinghiale).

Photo via Stockfood