Ricette

Preparazione

Per cuocere le patate bollite, sistematele in uno strato uniforme all’interno di una casseruola e copritele con acqua fredda aggiungendo un pugno di sale grosso. Portate a bollore e mantenete il più possibile la fiamma costante durante la cottura. Testate il grado di cottura infilzando nelle patate uno stuzzicadenti, e una volta pronte scolatele e lasciatele intiepidire per poi procedere alla rimozione della buccia. Schiacciate le patate e raccoglietele in un recipiente.

Tagliate a pezzettoni le barbabietole precotte e frullatele per ottenere una purea, che aggiungerete alle patate mescolando bene il tutto. A parte, tritate al coltello il prosciutto cotto e tagliate a piccoli cubetti la provola affumicata.

A questo punto, unite nel composto di patate e barbabietola prima l’amido di mais, poi il parmigiano grattugiato, il prosciutto e la provola affumicata e infine le uova (che si consiglia di battere a parte prima di essere aggiunte nel composto). Lavorate il tutto per il tempo minimo indispensabile ad ottenere una massa omogenea (lavorando eccessivamente le patate, queste tenderebbero ad assumere una consistenza collosa).

Imburrate gli stampini aiutandovi con un pennello, quindi procedete riempiendoli equamente con il composto. Pressate delicatamente con il palmo della mano in superficie per compattare il tutto e cuocete gli sformati in forno preriscaldato a 165°C per circa 30 minuti. Lasciate riposare 10 minuti fuori dal forno gli sformati prima di rimuoverli dagli stampi, decorarli e servirli in tavola.