Ricette

Preparazione

1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua lavorandoli con il gancio nel recipiente della planetaria. 
2. A seguire aggiungete lo strutto e poi la farina, impastando il tutto a media velocità fino a formare un impasto ben incordato e liscio. 
3. Infine incorporate il sale, poi coprite l’impasto nel recipiente con un telo e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, fino al raddoppio in volume. 
4. Una volta lievitato, riprendete l'impasto, sgonfiatelo e trasferitelo sul piano da lavoro per stenderlo utilizzando solo il minimo indispensabile di farina sul piano da lavoro con un mattarello. Occorrerà ottenere una sfoglia spessa 4-5 mm.
5. Aiutandovi con un taglia pasta rotondo da circa 6-7 cm di diametro, ricavate dei dischetti dall’impasto. Lasciateli riposare 10 minuti coperti con un telo, poi procedete alla cottura, che potrà avvenire in un’apposita tigelliera come in padella: la tigelliera avrà il pregio di cuocere le tigelle in modo più uniforme e rapido, agendo con il calore anche sul lato superiore, e rendendole pronte in 5 minuti. 
6. In padella potrebbe occorrere qualche minuto in più, e sarà importante procedere a fiamma non troppo sostenuta per evitare che rosolino eccessivamente. Non occorrerà aggiungere grassi in cottura. 
7. Una volta pronte, servitele calde farcendolo con stracchino fresco, zucca e rucola fresca.

Photo via Stockfood