Un’alternativa originale per la buona tavola: scopriamo le buone proprietà e che sapore ha la carne di struzzo
Due laboratori tecnici gratuiti con Macinazione Lendinara e Fabio Campoli per approfondire le farine speciali per pasta e fritti
Due appuntamenti dedicati alla conoscenza tecnica degli impasti e delle loro trasformazioni in cucina, attraverso la sperimentazione, il confronto e la degustazione. È questo il filo conduttore di “Un viaggio nel gusto”, che vedrà protagonista Fabio Campoli il 13 e il 15 ottobre 2026 presso il Cereal Lab di Macinazione Lendinara,ad Arcole (VR). Un appuntamento rivolto agli operatori del settore che nasce con l’obiettivo di andare oltre la semplice esecuzione delle ricette, per osservare più da vicino struttura, funzioni e identità degli ingredienti e comprendere come le diverse tecniche di lavorazione possano influenzare il risultato finale.
Il primo appuntamento, martedì 13 ottobre, sarà dedicato a “La pasta fresca: struttura, funzioni e identità”. Fabio Campoli accompagnerà i partecipanti in un laboratorio tecnico dedicato alla pasta fresca, attraverso prove sperimentali e degustazioni comparative, per analizzare il comportamento degli impasti e il ruolo delle diverse componenti nella costruzione del prodotto finito. Il secondo incontro, giovedì 15 ottobre, sposterà invece l’attenzione sulla frittura con “A tutto fritto: la miscela per frittura: struttura, funzioni e identità”. Anche in questo caso il tema sarà affrontato attraverso la sperimentazione diretta e il confronto degustativo, con particolare attenzione alla scelta e al comportamento delle miscele per frittura, alla struttura del rivestimento e alle caratteristiche che determinano un prodotto fritto equilibrato, croccante e correttamente valorizzato.
Due temi apparentemente diversi, ma accomunati da una stessa idea: conoscere ciò che accade durante la trasformazione per poter governare meglio il risultato. Il format proposto da Fabio Campoli e Macinazione Lendinara non si configura quindi come una semplice dimostrazione culinaria, ma come un vero laboratorio tecnico, nel quale teoria, sperimentazione e assaggio diventano strumenti per sviluppare una maggiore consapevolezza professionale, e il giusto approccio alla scelta della propria "farina giusta" arriva a coinvolgere ogni professionista della cucina.
Gli incontri (gratuiti) si svolgeranno dalle ore 10.00 alle 13.00, presso il Cereal Lab c/o Macinazione Lendinara, via Padovana 123, 37040 Arcole (VR). La partecipazione è riservata agli operatori del settore.
Per informazioni e partecipazione: marketing@macinazionelendinara.it
Scritto da Redazione ProDiGus
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