In edicola sul numero di novembre di Alice Cucina
La ricetta cinquecentesca di Cristoforo di Messisbugo, testimonianza di un salume di storia antica che è ancora oggi tra i più amati
“A fare mortadella di carne” di Cristoforo di Messisbugo, liberamente tratto da “Apologia della mortadella: diversi modi di cucinarla”, a cura di G. Roversi, A.A. Fabbri e R. Gualandi, Coop. Culturale Centoggi Editore
Il ritaglio di oggi è tratto originariamente dal Libro novo nel quale si insegna a far d’ogni sorta di vivande scritto dal cuoco rinascimentale italiano Cristoforo di Messisbugo ed edito postumo nel 1557. Un personaggio del quale non si hanno moltissime notizie, ma che ricoprì diversi ruoli legati alla politica e ai rapporti diplomatici servendo gli Este e i Gonzaga. Le sue due opere pubblicate sono considerate una pietra miliare nella storia della gastronomia europea del Cinquecento, raccontando tradizioni, ricette e gusti italiani ma anche europei e del mondo intero, nonché le maniere di approntare banchetti principeschi.
In questo libro è riportata la sua ricetta per fare la mortadella, rendendosi certamente una delle testimonianze storiche che ha portato al riconoscimento di questo salume come prodotto tradizionale antico per fregiarsi poi del marchio IGP. Di mortadelle un tempo in Italia se ne facevano con differenti impasti di carne, in tante delle sue regioni, anche se ad oggi la più nota resta quella di Bologna. Nella ricetta di Messisbugo si evince quanto il vino fosse ingrediente indispensabile nella preparazione del tempo.
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
Molto interessante, anche perché la mortadella è fra i miei cibi preferiti ed è quasi a pari merito con il cioccolato. Una curiosità: il menzionato G. Roversi è forse il bolognese dott. Giancarlo che ha curato anche l'edizione italiana del ricettario di Teofilo Barla intitolato Il confetturiere, l'alchimista, il cuciniere piemontese di Casa Savoia? Veramente complimenti per la vostra testata giornalistica! Pierfederico Gariglio
Gentilissimo, grazie mille per il suo commento e la sua stima nei nostri confronti! Si il dott. Roversi è la medesima persona da lei citata. Un caro saluto da Fabio Campoli e il suo staff