Ricette

Preparazione

1. In un pentolino mettete l'acqua, il burro tagliato a cubetti ed il sale.
2. Fate scaldare (senza portare a completo bollore: il composto dovrà risultare fumante), e quando il burro sarà sciolto, unite la farina in un unico colpo e mescolate rapidamente con una frusta finché otterrete un composto uniforme e senza grumi.
3. Continuate a cuocere il composto sul fuoco basso per qualche minuto, muovendolo con una spatola con una certa frequenza, finché non si mostrerà compatto, omogeneo e lucido in superficie, staccandosi naturalmente dalle pareti del recipiente di cottura.
4. Trasferite il composto in un recipiente, lasciatelo intiepidire per 5 minuti, poi sbattete le uova (a temperatura ambiente) in un recipiente e aggiungetele un pò alla volta nel composto, incorporandole energicamente con la frusta. Attendete che una parte di uovo sia stata ben assorbita prima di aggiungere la successiva.
5. Una volta pronto (il composto dovrà formare un nastro liscio e fermo sollevandolo con un cucchiaio), potrete utilizzare il composto per tante preparazioni differenti, dai classici bigné agli éclair e i Paris-Brest, fino a tante preparazioni anche salate. Per la cottura in forno, si consiglia un impatto a 200-210°C in camera preriscaldata con un po' di vapore, per poi abbassare il forno a 175-180°C quando si saranno gonfiati, e proseguire con l’asciugatura del prodotto fin quando si mostrerà ben dorato. I tempi di cottura variano in base alla potenza del proprio forno e alla dimensione dei prodotti realizzati con la pasta choux (indicativamente, per dei bigné piccoli classici occorreranno circa 12-14 minuti di cottura).

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