Non solo i vini invecchiano in barrique, ma anche il cioccolato (che diventa il più caro al mondo)
La nuova Guida de L’Espresso in collaborazione con l’ONAF per orientare al meglio i consumatori tra eccellenze e produttori
Le Guide de L’Espresso – I formaggi d’Italia, a cura di Stefano Pesce, partner tecnico ONAF Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi, GEDI Gruppo Editoriale, 2020
Per le nostre vacanze estive, quest’anno sceglieremo soprattutto mete nazionali. Sarà l’occasione giusta per riscoprire gli splendidi territori del nostro bel Paese, che dal nord al sud offrono paesaggi variegati ma sempre magici, dalle montagne al mare. E se siete viaggiatori buongustai, amanti della ricerca e della scoperta delle tradizioni gastronomiche locali e dei prodotti peculiari della cultura della tavola delle nostre regioni, non potrete fare a meno di portare con voi la nuova Guida de L’Espresso edita in collaborazione con l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi (ONAF).
Un volume che nasce con intento non solo formativo, ma anche valutativo del mondo dei “Formaggi d’Italia”. Si compone infatti da una prima parte volta a comprendere la natura, l’essenza e le peculiarità generali dei formaggi, per approfondire tutta la conoscenza e la vera arte di ottenere pregiati prodotti caseari, tramandate da secoli in Italia, nazione che ne vanta l’esistenza di quasi 500 diversi tipi, di cui oltre 300 sono stati riconosciuti d’origine protetta a livello europeo.
Un incipit in cui ci si concentra sulla storia, la classificazione dei formaggi, i racconti dell’alpeggio e della transumanza, insieme a due interessanti sezioni intitolate “Ad ogni formaggio il suo coltello” e “Il vocabolario del casaro”, per imparare davvero tutto sul meraviglioso mondo dei prodotti trasformati derivati dal prezioso latte.
Nella seconda parte della Guida, invece, i formaggi vengono raccontati, regione per regione, attraverso una scheda di presentazione delle loro caratteristiche, per poi passare al racconto e alla recensione di oltre 450 tra i migliori casari che li producono, per potersi divertire a cercarli, andare a visitare le loro realtà in prima persona e assicurarsi acquisti di grande qualità organolettica.
Non mancano inoltre gli approfondimenti culturali e quelli degli abbinamenti a tavola per degustare al meglio ciascuno dei formaggi d’Italia annoverati dalla Guida, con consigli sulla scelta di vini, birre, mieli e conserve.
Le Guide de L’Espresso vengono pubblicate da oltre 40 anni, con grande affidabilità confermata dal gradimento dei loro stessi lettori. “Formaggi d’Italia” si pone come lavoro editoriale ottimamente rifinito grazie al coinvolgimento degli esperti dell’ONAF, associazione nata a Cuneo nel 1989 e oggi presente in Italia con 39 delegazioni. Tra le sue principali attività promosse c’è l’attiva promozione e valorizzazione della cultura del formaggio, che si espleta anche attraverso i corsi rivolti alla formazione di Maestri Assaggiatori ai quali tutti possono partecipare (per informazioni sui luoghi e le date di svolgimento, potrete consultare il sito www.onaf.it).
Scritto da Sara Albano
Laureata in Scienze Gastronomiche , raggiunta la maggiore età sceglie di seguire il cuore trasferendosi a Parma (dopo aver frequentato il liceo linguistico internazionale), conseguendo in seguito alla laurea magistrale un master in Marketing e Management per l’Enogastronomia a Roma e frequentando infine il percorso per pasticceri professionisti presso la Boscolo Etoile Academy a Tuscania. Dopo questa esperienza ha subito inizio il suo lavoro all’interno della variegata realtà di Campoli Azioni Gastronomiche Srl, , dove riesce ad esprimere la propria passione per il mondo dell'enogastronomia e della cultura alimentare in diversi modi, occupandosi di project management in ambito di marketing e comunicazione e consulenza per il food service a 360°, oltre ad essere il braccio destro di Fabio Campoli e parte del team editoriale della scuola di cucina online Club Academy e della rivista mensile Facile Con Gusto.
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