Ricette

Preparazione

1. STEP 1 - in una pentola versate il farro con l’acqua fredda, coprite con un coperchio e accendete il fornello al minimo, portando il tutto a bollore lentamente, schiumando le impurità dalla superficie di tanto in tanto. Tagliate la cipolla, il sedano e le carote a brunoise e riponeteli In una piccola casseruola con 3 cucchiai d’ olio e il mazzetto guarnito, lasciando cuocere a fuoco dolce con un coperchio per ottenere un fondo cotto a bassa temperatura.
    
2. STEP 2 - Una volta che il farro sarà pronto, spostatelo dal fuoco e conditelo solo in questo momento con il pesto di pomodori secchi. Poi aggiungete il tutto alla brunoise di verdure cotta, e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti, per poi spegnere e lasciar riposare la minestra per almeno 20 minuti. Nel frattempo, lavate e mondate i cavolfiori, poi ricavatene delle piccole cimette con un coltello, in modo da ottenere una misura adatta ad una cottura rapida. Cuocete le cimette di cavolfiori in abbondante acqua bollente salata per alcuni minuti.
3. STEP 3 - Poco prima di servire, sgusciate i gamberi e rimuovetene il filo intestinale, tagliateli a pezzetti e conditeli con pochissimo sale e 1 cucchiaio di olio. Infine, scottate i gamberi in padella per pochissimi minuti affinché le carni restino morbide, poi aggiungeteli insieme ai cavolfiori colorati precotti nella minestra, lasciandola ribollire per pochissimi minuti. Servite la minestra calda in una fondina, rifinendola con un filo d’olio a crudo.