Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione della farcitura: in una ciotola mescolate il formaggio spalmabile insieme al pomodoro secco - ben scolato e asciugato dall’olio di conservazione – che avrete tagliato in piccoli pezzettini, gli anacardi salati spezzettati grossolanamente a mano e l’erba cipollina fresca tritata al momento. Tenete il tutto da parte.
2. Procedete in seguito con la preparazione dei peperoncini: sarà importante sceglierli il più possibile grandi a sufficienza per accogliere la farcitura, nonché per riuscire a pulirli bene senza aprirli completamente.
3. Lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli bene, poi aiutandovi con un coltellino praticate un taglio dalla parte del picciolo, ma senza rimuovere completamente l’apice del peperoncino.
4. Scavate delicatamente con la punta del coltellino all’interno di ciascun peperoncino per rimuovere il più possibili i semi ed i filamenti interni.
5. A questo punto, sarete pronti per riempire una piccola sacca da pasticceria e procedere con la farcitura dei peperoncini con il composto al formaggio spalmabile.
6. Una volta ben riempiti, riavvicinate bene la parte apicale del taglio affinché si fissi bene grazie alla farcitura stessa, e riponete i peperoncini farciti a freddare in frigorifero.
7. A parte, preparate una pastella riunendo in una ciotola la farina, l’amido e un pizzico di sale, mescolando bene con una frusta e poi aggiungendo gradualmente l’acqua, mescolando sempre con la frusta fino a quando la pastella non diventerà non eccessivamente fluida: dovrà assumere la consistenza di un film di rivestimento leggero dei peperoncini.
8. Al momento di servire, mettete a scaldare in una casseruola l’olio per frittura, e una volta ben caldo cuocetevi in immersione i peperoncini farciti ben freddi, passandoli nella pastella a temperatura ambiente.
9. Basteranno non più di un paio di minuti per ottenere un risultato croccante fuori e morbido al cuore. Serviteli ben caldi in tavola accompagnandoli con un’insalata fresca di pak choi.