Ricette

Preparazione

1. Iniziare con la preparazione della zucca: passare la polpa alla grattugia a fori larghi, e sistemarla su una teglia rivestita con carta forno.

2. Lasciar appassire la zucca in forno senza aggiungere condimenti, finché non si sarà ben asciugata.

3. A parte, grattugiare anche la provola, raccoglierla in una ciotolina e cospargerla con del peperoncino in polvere reidratato in pochissima acqua, lasciando riposare il tutto per insaporirsi.

4. In seguito, passare le patate bollite al passatutto per ridurle in purea, raccogliendola in un recipiente.

5. Condire le patate con la fecola, il tuorlo, un pizzico di sale e di noce moscata ed il formaggio grattugiato, lavorando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

6. Ungere con poco olio quattro stampini dai bordi alti, e rivestirli in modo uniforme con del pangrattato mescolato ai semi di papavero.

7. Rivestire l’interno degli stampini con il composto di patate.

8. Utilizzando un pennello, cospargere con la purea di barbabietola l’interno dell’incavo ottenuto con l’impasto alle patate, avendo cura di lasciar riposare alcuni minuti per favorire l’assorbimento del colore da parte delle patate stesse.

9. Infine, mescolare insieme la zucca e la provola al peperoncino, e sistemare questa farcitura nel centro degli sformatini, ricoprendo ancora con impasto alle patate per chiudere la superficie.

10. Infornare gli sformatini al tramonto d’autunno in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.

11. Prima di sformarli, lasciarli riposare almeno una decina di minuti fuori dal forno per evitare che si rompano.