Facili da preparare quanto ricche di sapore, due ricette in una, che soddisferanno il palato di tutti gli amanti dei gusti vegetariani!
Uovo soffiato alla vignarola laziale
Un originale uovo montato cotto in padella e servito con la celebre vignarola laziale a base di carciofi, fave, piselli e guanciale
A cura di
Fabio Campoli
Difficoltà
media
Quantità per
4 persone
Tempo
50 min.
No
Lattosio
No
Glutine
Ingredienti
Uova, n. 4
Stracchino stagionato, 150 g
Panna, 100 ml
Guanciale, 200 g
Vino bianco secco, 150 ml
Cipollotto fresco, n. 1
Lattuga romana, 1 cespo
Carciofi romaneschi, n. 2
Piselli freschi sgusciati, 150g
Fave fresche sgusciate, 150g
Limone, n. 1
Olio extravergine d’oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Preparazione
- Iniziate tagliando il guanciale a listarelle e mettendolo a reidratare nel vino per un’ora.
- A parte, preparate tutte le verdure: lavate accuratamente la lattuga, centrifugatela e tagliatela a listarelle sottili; lavate e tenete da parte le fave ed i piselli sgranati; mondate i carciofi togliendo le brattee più dure, tagliateli sottilmente e manteneteli in acqua e limone, poi centrifugateli al momento dell’uso; in ultimo tritate il cipollotto.
- Raccogliete in un recipiente la lattuga ed i carciofi centrifugati e il cipollotto, condite con sale e olio e mescolate come si trattasse di un’insalata.
- Portate sul fuoco una casseruola, e una volta appena calda versate le verdure condite all’interno: coprite con un coperchio e cuocete a fiamma alta per 1-2 minuti, poi abbassate il fuoco e procedete con la cottura stufata. In seguito scoprite, aggiungete le fave ed i piselli, unite mezzo bicchiere d’acqua e continuate la cottura delicatamente. Regolate di sale solo al termine se necessario.
- In una padella fate cuocere il guanciale delicatamente stufato nel vino con un coperchio.
- Quando inizierà ad ammorbidire ed imbiondire, togliete il coperchio e lasciate rosolare.
- Poco prima di servire, scaldate la panna in un pentolino, e una volta fumante spostatela dal fuoco incorporando lo stracchino stagionato a cubetti (il peso indicato s’intende già privato della crosta esterna), quindi frullate ad immersione.
- A parte, procedete con la cottura delle uova al tegamino “soffiate”: separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi e posizionateli in cottura in una padella leggermente unta all’interno di coppapasta rotondi.
- Coprite e procedete con la cottura a fiamma medio-bassa, poi a metà cottura adagiate ciascun tuorlo su ciascun albume in cottura nei coppapasta e completate la cottura senza portarlo a completa solidificazione.
- Adagiate sul fondo del piatto di servizio della crema calda allo stracchino, poi con un coppapasta posizionate una base di vignarola di verdure e guanciale, e infine terminate posizionando al di sopra l’uovo al tegamino soffiato.
- Completate con qualche macinata di pepe nero.
Photo by Sara Albano
Scritto da Fabio Campoli
Imprenditore e opinion leader del panorama gastronomico, attraverso le sue poliedriche attività incentrate sulla cultura, la promozione, la ricerca e una presenza ininterrotta dal 1998 sulle più note reti televisive italiane e sul web, Fabio Campoli ha coniato un modo di essere chef che si esprime ”in cucina e oltre”.
Fondatore di Azioni Gastronomiche Srl e direttore della testata Promotori di Gusto, nonché direttore tecnico dei progetti editoriali nazionali Facile Con Gusto e Club Academy,
Fabio Campoli è oggi un affermato professionista che con la propria squadra offre servizi su misura per il mondo della ristorazione, dell’intrattenimento, della formazione, della comunicazione/informazione e della promozione.
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