Ricette

Preparazione

1. In un recipiente montate con la frusta le uova insieme alo zucchero finché raddoppieranno di volume.
2. A seguire unite il burro fuso (avendo cura che si sia ben raffreddato a temperatura ambiente) e continuate a lavorare il composto.
3. A parte, unite la farina 00, quella di cocco ed il lievito incorporandoli delicatamente, quindi aggiungete prima la panna e poi la parte secca a mano nel composto montato.
4. Imburrate e infarinate una tortiera, versate il composto all’interno e livellatelo bene in superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti circa. Fate freddare la torta prima di rimuoverla dallo stampo.
5. Nel frattempo, mettete a stemperare il gelato (o sorbetto) all’ananas tirandolo fuori dal congelatore.
6. Rivestite uno stampo per zuccotto uniformemente con della pellicola per alimenti, quindi procedete inserendo del cocco rapè e il gelato pressandolo bene al suo interno aiutandovi con una spatola.
7. Riempite interamente lo zuccotto con il gelato, lasciando liberi 2-3 cm per inserire infine un disco di torta (decorticata delicatamente con un coltello, tagliata a misura per entrare alla base dello zuccotto e bagnata con del liquore batida de coco). Pressate con i palmi delle mani in superficie e riponete la torta in congelatore per almeno 2 ore. 
8. A parte, realizzate la meringa italiana: montate 150 g di albumi (non freddi di frigorifero) in planetaria aggiungendo un pizzico di sale e 70 g di zucchero a velo. A seguire, quando inizierà a mostrarsi spumoso, aggiungete altri 70 g di zucchero a velo continuando a montare. Nel frattempo fate cuocere in un pentolino 150 g di zucchero semolato con 50 ml di acqua (abbiate cura di non mescolare mai, né a freddo né a caldo) portandolo alla temperatura di 121°C. Versate a filo lo zucchero fuso e bollente in 2-3 fasi sugli albumi già montati a velocità medio-sostenuta e con la frusta azionata. Lasciate raffreddare prima di utilizzare.
9. Poco prima di servire, sformate e rivestite esternamente la torta con la meringa italiana posizionando se desiderato nel centro un ciuffo fresco del frutto (accuratamente lavato e asciugato), per poi fiammeggiare la meringa con un cannello o sotto il grill del forno riscaldato alla massima temperatura per pochi minuti.

Photo via Stockfood & Canva