Ricette

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione dei funghi: rimuovete il terriccio superficiale con una spazzolina, sciacquateli e asciugateli bene, per poi tagliarli a fette, condirli con una presa di sale e riporli a cuocere in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato al coltello.

2. Cuocete i funghi per i primi 6-8 minuti di cottura con un coperchio a fiamma media; in seguito scoprite la padella e lasciateli rosolare bene. Una volta pronti, spostateli dal fuoco e cospargeteli con del timo fresco tritato in superficie.

3. A parte, preparate il composto di base per crostini: preparate una besciamella densa, riponendo il burro a fondere in un pentolino, per poi unirvi di colpo la farina, mescolando e lasciando cuocere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto per ottenere un roux biondo.

4. A questo punto, sarete pronti per aggiungere al roux caldo il latte freddo, mescolando bene con una frusta per non formare grumi. Correggete la besciamella con una presa di sale e lasciatela cuocere a fuoco basso fin quando non diventerà ben densa e rappresa.

5. Una volta ottenuta, spostate la besciamella dal fuoco e incorporatevi la mozzarella tritata finemente, mescolando bene con un cucchiaio da cucina per amalgamare bene il tutto.

6. Infine, tritate più o meno grossolanamente (a seconda dei gusti) i funghi al timo precedentemente cotti, per poi aggiungere anch’essi al composto di base per i crostini.

7. Un’oretta prima di portare i crostini in tavola, tagliate la baguette a fettine spesse 1,5 cm, disponetele su delle teglie da cucina coprendo con pellicola per alimenti in superficie e riponetele nello scomparto più freddo del frigorifero.

8. Poco prima di servire, preriscaldate il forno a 200°C; tirate fuori le fettine di pane dal frigorifero e cospargetele in superficie con una generosa cucchiaiata di composto di base alla mozzarella e funghi, avendo cura di coprire bene anche i bordi del pane.

9. Inserite i crostini nel forno lasciandoli cuocere fin quando non risulteranno ben gratinati e dorati.

10. Una volta sfornati, sistemateli sul piatto da portata e guarniteli in superficie con le fettine di prosciutto crudo.